Recensioni

Corriere della Sera - 9 settembre 2007
Dove mangiare di Antonio Fiore

Lassù a Padula qualcuno vi aspetta: il Lupo della Taverna

E se, stanchi di cucina di mare, stavolta vi pungesse vaghezza di sapori cilentani forti e terragni? L’indirizzo giusto c’è, anche se dovrete mettere in conto un po’ di chilometri in auto: Padula, dove, dopo l’obbligatoria alla Certosa, vi inerpicherete su in paese; qui, al centro di un dedalo di ben tenuti violetti, vi imbatterete nel Lupo: niente paura, è solo il nome della taverna più accogliente del paese (e non solo), un pugno di tavoli, la tana “di Michele Cartusciello” che agli studi di matematica preferì le delizie della gastronomia svelategli da mamma Maria. Menù in dialetto locale stretto, ma la traduzione al tavolo della moglie di Michele dissipa ogni dubbio: a secondo della stagione vi proporrà la “tasca”, sformato Padulese che non sai se definire salato (c’è il caciocavallo) o dolce (c’è anche lo zucchero), i “carciuff’l mbuttit’” gli strepitosi peperoni crusc’ o le “purpett r’ quann s’ ia a met’”, cioè di quando si va a mietere. Si beve il meglio Aglianico del Vulture e si va via contenti della scoperta: ci tornerete con gli amici.