Recensioni

Osterie d'Italia 2005
Slow Food Editore

Appena arrivati a Padula ci si dirige verso la Certosa, i cui terreni paludosi furono resi coltivabili dai monaci nel corso del seicento. Ci si inerpica, dunque, per le strette vie del centro fino a incontrare il locale di Michele Cartusciello, fiero di aver preferito la gastronomia agli studi di matematica. Alle pareti abbondano foto d’epoca e le lettere di paesani trasferitisi in America, che fanno del locale una sorta di museo del grande esodo migratorio del meridione d’Italia.

I piatti tradizionali risentono dell’influenza calabrese e soprattutto lucana, dal momento che siamo in terra confine. Il tutto è elaborato con ottime materie prime, che seguono l’ andamento delle stagioni. Sempre buoni i salumi, le ricotte di pecora e vaccine e, dalla primavera, la ciambotta, i peperoni verdi fritti e le zucchine in scapece. Di primo cavatelli o fusilli con il ferretto con vari sughi, ravioli di ricotta di pecora, lagane e fagioli con cerasedda (Peperone dolce). Tra i secondi “polpette della mietitura” con formaggio, salsiccia e pane raffermo, costolette di maiale con peperoni all’aceto, salsicce con broccoli e la classica minestra maritata. Ordinandoli si possono avere il baccalà con patate o in tortiera con i broccoli. Da assaggiare la noglia, salsiccia grassa cucinata con i fagioli o a sugo e la tasca pasquale (pasta frolla con formaggio, sopressata, uova e zucchero). I dolci sono sempre gli stessi le torte di ricotta o di sanguinaccio. La carta dei vini, di prevalenza regionale, presenta alcune etichette nazionali. È consigliabile prenotare il giorno prima.